Diante desse cenário, cientistas alimentares e algumas empresas estão se dedicando a desenvolver substitutos à base de plantas que possam imitar os ovos. David Julian McClements, um cientista da Universidade de Massachusetts Amherst, destaca que o desafio é “reverter a engenharia de um ovo”. Essa tarefa não é simples, já que os ovos desempenham diversas funções na cozinha.
Por exemplo, os ovos batidos são essenciais para unir ingredientes, como em uma crosta de empanados ou em almôndegas. Eles também são fundamentais para emulsificar óleo e água, como na maionese, e podem ser usados em pratos como omeletes ou até mesmo em receitas delicadas, como merengues e bolos de anjo. Portanto, um substituto de ovo que se propõe a ser versátil precisa não apenas desempenhar essas funções de maneira satisfatória, mas também reproduzir a textura e, quem sabe, até o sabor dos ovos reais.
A busca por alternativas que atendam a essas exigências é um campo em crescimento, refletindo uma demanda por opções mais sustentáveis e éticas na alimentação. À medida que a tecnologia avança, podemos esperar inovações que tornem a cozinha ainda mais criativa e consciente, sem abrir mão do prazer de cozinhar e saborear pratos deliciosos.
Redação Confraria Tech.
Referências:
Cracking the recipe for perfect plant-based eggs
